Празнувайте Cinco de Mayo с хрупкави скариди тако

Скаридите е храна за заплащане за мнозина, само че Раул Ортега измисли по какъв начин да направи такото на скаридите налични, като употребява по-малко скариди, до момента в който усъвършенства аромата. В Марискос Джалиско, камионът за храна на Ортега в региона на Бойл Хайтс в Лос Анджелис, Tacos de Camarón или скариди Tacos са главната атракция.

Ортега натъпква съвършено подправени скариди, цялостни в тортили и пържат тако до златиста хрупкавост, преди да ги довършите с доматена салса и авокадо. His recipe is a closely guarded secret, but for the recipe in our cookbook “ Milk Street 365: The All-Purpose Cookbook for Every Day of the Year, ” we got some help replicating it from recipe developer Paola Briseño-González.

To get that same delicious melding of flavors and textures, the shrimp are chopped in a food processor, then cooked with a flour-thickened tomato-onion Пюре да направи пълнежа. Въпреки че рецептата указва скаридите с избран размер, съвсем всяка ще работи. Това е задоволително елементарно за седмица през седмицата, само че задоволително особено за празник на Синко де Майо.

Не се опитвайте да заобиколите стъпката на стопляне на тортилите, преди да ги напълните. Направо от пакета, тортилите евентуално ще бъдат чупливи и ще се напукат при прегъване. След стопляне на тортилите, не забравяйте да ги запазите в забрадка, тъй че да останат гъвкави, до момента в който не сте подготвени да попълните такосите.

пържени скариди тако със салса roja

Започнете да завършвате: 1¼ часа

порции: прави 8 такота

Ingredients:

For the salsa roja:

1 pound ripe plum tomatoes, cored, halved and seeded

¼ large white onion, chopped (about ½ cup)

2 medium garlic cloves, smashed and peeled

1 tablespoon dried Mexican Кошерна сол и надробен черен пипер

1 чаша тънко нарязано зелено зеле

1 чаша леко опакована прясно килантро, нарязано

___

за тако и сервиране:

8 ounces узрели домати, core засята

¾ огромен бял лук, нарязан (около 1 насъбрана чаша)

2 междинни скилидки чесън, разрушени и обелени

1 чаена лъжичка изсушена мексикански риган

кошерна сол и надробен черен пипер

8 унции огромни (26/30 на килограм) Скариди (виж глава), обелени (отстранени опашки) и развити

3 субмитални плюс 1 чаша гроздова или друго неутрално масло, раздели Брашно

Осем 6-инчови царевични тортили

1 узрех авокадо, на половина, копър, обелен и нарязан

варови клинове, с цел да се сервират

Упътвания:

За да се направи сол, в хранителен процесор, комбинирайте доматите, отначало, garlic, organo и 1 Teaspoon. Обработете до гладкост, 1 до 2 минути. Прехвърляне в междинна купа; Резервирайте купата за хранителни процесори и острие. Разбъркайте зелето и килантрото в пюрето, по-късно пробвайте и подправете със сол и черен пипер. Покрийте и оставете настрани до подготвеност за сервиране.

За да извършите тако, в хранителния процесор, комбинирайте доматите, лука, чесъна, ригана, 1 чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка пипер. Пулсирайте до жестоко пюре, към 10 импулса. Прехвърлете в дребна купа. Към хранителния процесор прибавете скаридите и пулсирайте, до момента в който тънко нарязани, към 4 импулса.

В 10-инчов тиган над средата загрейте 3 супени лъжици масло, до момента в който блестят. Добавете пюрето от доматен-лук и гответе, като разбърквате понякога, до момента в който по-голямата част от влагата се изпари, 7 до 9 минути. Добавете брашното и гответе, като разбърквате, до момента в който се включат добре, към 1 минута. Добавете скаридите и гответе, като бъркате непрекъснато, до момента в който скаридите станат розово и сместа се сгъсти, към 1 минута. Отделете настрани от котлона.

Загрейте 12-инчов тиган върху средата, до момента в който водата се хвърли върху повърхността, неотложно изтръпва и се изпари. Добавете 2 тортили в един пласт (добре е, в случай че те се припокриват леко) и загрейте, обърнати ги един път, до момента в който се стоплят, към 30 секунди на страна. Прехвърлете в кухненска забрадка и увийте свободно, с цел да запазите топло и гъвкаво. Повторете с останалите тортили, подреждайки и увийте ги в кърпата. Добавете останалите 1 чаша масло към тигана; Дръжте се затопля над ниско, до момента в който цялостните тортилите.

Поставете 4 от тортилите на работна повърхнина и разделете половината от сместа от скариди отмерено измежду тях, поставяйки пълнежа от едната страна на тортилата. Сгънете незапълнените страни и натиснете леко; Оставете краищата отворени (не ги запечатвайте). Напълнете останалите тортили с останалата примес от скариди по същия метод.

Върнете маслото на приблизително и загрейте, до момента в който блестите (около 350 ° F). Внимателно прибавете 4 от такото и гответе до златисто кафяво и хрупкаво на дъното, към 3 минути. Използвайки тънка железна шпатула, обърнете всяко тако и гответе до златисто кафяво от втората страна, към 3 минути, след което прехвърлете в табела с хартиена забрадка. Запържете останалите тако по същия метод, регулирате топлината съгласно потребностите.

Прехвърлете тако в сервиращ паница и лъжица върху част от салсата. Отгоре намажете с филийките на авокадото и сервирайте с останалите клинове на салса и вар в профил.

Забележка на редактора: За повече предписания отидете на млечната улица на Кристофър Кимбол на 177milkstreet.com/ap